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Salsa alle noci

Salsa alle noci
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    dosi per 4
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    esecuzione media
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    preparazione 30 min.
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    calorie 303

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Ingredienti

20 noci
100 g di cagliata o di panna
30 g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di latte
30 g di mollica di pane
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1/2 spicchio d’aglio
sale
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Procedimento

1
Lasciate ammorbidire la mollica di pane nel latte. Spellate i gherigli di noce, raccoglieteli nel mortaio, aggiungete la mollica strizzata, l’aglio, il parmigiano, la maggiorana, l’olio e il sale e pestate il tutto fino a ottenere una crema. Versatela in una ciotola, aggiungete la cagliata (o la panna) e mescolate fino a ottenere una salsa semidensa. Obbligatoria per condire i pansotti, ma piacevole anche sugli gnocchi e sugli spaghetti.


 

Per saperne di più

Note Un tempo, nel periodo della transumanza, i pastori scendevano dai monti al litorale. Qui vendevano i loro formaggi e anche la cagliata, detta prescinseua, (in genovese il caglio è presù). Oggi si trova pronta in vaschetta e si usa nei ripieni delle torte di verdura.
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