Salmone e anelli di cipolla al succo d'arancia

In una casseruola versate il latte, aggiungete altrettanta acqua, l’alloro, mezzo cucchiaio di grani di pepe, ponete sul fuoco, portate a bollore, immergetevi il salmone e ritiratelo dopo 20 minuti. Sgocciolatelo, spellatelo e sminuzzatelo. Tagliate la cipolla ad anelli sottili e tritate i pistacchi. In una ciotola emulsionate il succo di un’arancia con uno-due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Foderate una grande ciotola di cristallo con alcune foglie di lattuga, sopra disponete il salmone sminuzzato e gli anelli di cipolla, condite con il succo della restante arancia versato a fi lo. Cospargete con i pistacchi tritati. Conservate al fresco.