Ruote al mais, pancetta e spinaci novelli

Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Passatela sotto un getto d’acqua fredda, scolatela di nuovo, raccoglietela in un’insalatiera, insaporitela con un filo d’olio e tenete da parte al fresco. Sgocciolate il mais e unitelo alla pasta. Unite anche gli spinaci novelli, che essendo tenerissimi non hanno bisogno di cottura.

In un tegamino lasciate scaldare due cucchiai d’olio, fatevi dorare a fuoco vivo la pancetta tagliata a quadretti e quando è diventata trasparente cospargetela sull’insalata di conchiglie. Mescolate e servite.