Rotolo di patate, erbette, ricotta e parmigiano

esecuzione media
preparazione 30 min.
cottura 1 ora e 50 min.
calorie 630
vino Piave Pinot Bianco

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Ingredienti

1 kg di patate
800 g di erbette
500 g di ricotta romana
100 g di farina
1 uovo
50 g di Grana Padano
1 noce di burro
noce moscata
sale
pepe

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Procedimento

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele. Aggiungete la farina setacciata e impastate fino a ottenere un composto sodo ma morbido. Stendetelo allo spessore di un centimetro. Lessate le erbette dieci minuti, sgocciolatele, tritatele. In un tegame fate fondere il burro e insaporitevi per dieci minuti le erbette, salate, pepate. In una ciotola lavorate a crema la ricotta, e poi amalgamatevi erbette, uovo, Grana Padano e noce moscata. Spalmate il composto sul disco di patate, arrotolatelo, fasciatelo con un telo da cucina e serrate le estremità. Cuocetelo in acqua bollente quaranta minuti. Sgocciolate il rotolo, eliminate il telo, tagliatelo a fette spesse, disponetele in una pirofila imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e fate gratinare al grill del forno. Ritirate appena la superficie è dorata.

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Commenti

IlCucchiaiodArgento , 61, altro 2.02.2011

Rotolo di patate, erbette, ricotta e parmigiano

Rotolo di patate, erbette, ricotta e parmigiano -

Ciao Claudiaq, il risultato dipende più che altro dal tipo di patate utilizzate. Per questa ricetta sono consigliate le patate a pasta gialla, con polpa soda e poco amido, oppure il tipo intermedio, sempre a pasta gialla, non tanto farinoso e, appunto, con un contenuto medio di amido (una tipologia che va bene per tutti i tipi di preparazione).