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Risotto alle vongole veraci

Risotto alle vongole veraci
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 18 min.
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    cottura 25 min.
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    calorie 554
  •  
    vino Ischia Biancolella

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Ingredienti

300 g di riso
1kg di vongole veraci
1 l di brodo di pesce
aglio
prezzemolo
burro
2 cucchiai di olio
sale
pepe
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Procedimento

1
In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio con uno spicchio d'aglio, raccoglietevi le vongole ben lavate e lasciatele aprire a fuoco vivace. Appena vedete tutte le valve dischiuse, ritirate dal fuoco, estraete i molluschi e filtrate il liquido di cottura. In una casseruola scaldate una noce di burro e un cucchiaio d'olio, fatevi insaporire uno spicchio d'aglio, aggiungete le vongole, il liquido di cottura e il riso. Mescolate bene, aggiungete il brodo tranne un bicchiere, coprite e cuocete aggiungendo gradualmente il restante brodo se occorre. Appena il risotto è pronto, salate, pepate e mantecatelo con una noce di burro, cospargetelo di prezzemolo tritato finemente e servite.


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