Risotto al radicchio e pompelmo

Primi piatti Asciutti Risotti

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 23 min.
calorie 425
vino Prosecco di Conegliano Brut

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Ingredienti

320 g di riso
250 g di radicchio rosso
40 g di burro
1 pompelmo rosa
1 cipolla
4 cucchiai di formaggio grattugiato
brodo
sale

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Procedimento

In un tegame lasciate fondere metà burro, fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine sottili e aggiungete il radicchio. Dopo cinque minuti unite il riso, mescolate, fatelo colorire, versate il succo del pompelmo e lasciate evaporare. Portate a cottura il risotto con il brodo bollente versato poco alla volta, mescolando ogni tanto. Regolate il sale. A fine cottura mantecate con la restante noce burro e il formaggio grattugiato. Lasciate riposare due minuti e servite.

Per saperne di più

Letteratura “...Preferisce di gran lunga i cuochi originari dell’Ecuador, come molti altri chef: ‘Un ragazzo italiano? Tu gli urli trafelato: Dov’è quel risotto?! Non è ancora pronto quel fottuto risotto? Dammi quel risotto!’… e l’italiano… te lo darà… Un ragazzo dell’Ecuador?… si volterà… mescolerà il risotto e lo farà cuocere fino a quando non sarà fatto esattamente come tu gli hai mostrato. Ciò che voglio io è questo’”.

(Kitchen Confidential – Anthony Bourdain – ed. Feltrinelli)

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