Risotto al radicchio lungo di Treviso

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 30 min.
calorie 427
vino Alto Adige Lagrein Rosato

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Ingredienti

320 g di riso
250 g di radicchio lungo di Treviso
40 g di burro
40 g di Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l e 1/2 di brodo
1 cipolla
sale
pepe bianco

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Procedimento

In un tegame dai bordi alti fate fondere metà burro e insaporitevi la cipolla finemente tritata. Dopo cinque minuti aggiungete il radicchio tagliuzzato, mescolate e dopo cinque minuti il riso. Mescolate, versate il vino e fate evaporare. Regolate il sale e portate il riso a cottura versando un mestolo di brodo caldo alla volta, ci vorranno circa quindici minuti. Ritirate dal fuoco, mantecate con il restante burro e il Grana Padano grattugiato, insaporite con un pizzico di pepe macinato al momento e servite a tavola.

Per saperne di più

Curiosità Di risotto liscio, magari tinto di giallo come si usa in Lombardia, non se ne parla in Veneto. Una regione nella quale la fantasia dei cuochi e una ricca e solenne tradizione hanno prodotto, col tempo, una lunga processione di piatti. Un corteo eterogeneo che ha utilizzato tutto quello che cresceva sulla terra e nel mare di queste terre. Dal riso bianco a base di pesce si passa a quello nero con l'inchiostro di seppia; da ingredienti come l'anguilla, i frutti di mare, gli scampi si passa a rane, quaglie, luganeghe, asparagi, fagioli e zucca... fino al radicchio rosso di Treviso.

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