Risotto alla provola e melanzane

per 4 persone	esecuzione media	preparazione 30 min.
cottura 35 min.	calorie 660	vino Greco di Tufo

Ingredienti

300 g di riso
200 g di provola affumicata
1 bicchiere di vino bianco secco

1 l di brodo
1 melanzana
1 cipolla

burro
1/2 bicchiere di olio
sale

Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela a cubetti con tutta la buccia. Friggeteli in olio bollente. Asciugateli su carta da cucina. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete il riso, fatelo colorire, salate e portate a cottura il risotto versando poco brodo caldo alla volta. A cinque minuti dalla fine aggiungete la provola a cubetti e le melanzane fritte. Ritirate, mantecate con una noce di burro e servite.

Per saperne di più

Il Provolone Vernengo DOP è un formaggio che si abbina perfettamente alla ricetta, si tratta di un formaggio lombardo, dal gusto intenso con un equilibrato tono piccante dal quale spiccano l’umidità, la fragranza e l’intensità dei profumi.

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I commenti degli altri utenti

barbara2011 22.09.2011

E' un risotto buonissimo e facile da preparare, le melanzane fritte si "sposano" benissimo col formaggio e il tutto nel risotto. Lo rifarò sicuramente.

maridesign 11.05.2011

veramente un'ottima ricetta, vivamente consigliata!