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Risotto col “preboggion”

Risotto col “preboggion”
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    dosi per 4
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    esecuzione facile
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    preparazione 10 min.
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    cottura 35 min.
  •  
    calorie 300
  •  
    vino Riviera Ligure di Ponente Vermentino

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Ingredienti

200 g di riso
2 mazzetti di preboggion
2 cucchiai di pesto
brodo
olio d’oliva
4 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
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Procedimento

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Il preboggion, un mazzetto formato da cinque tipi di piccole erbe che crescono spontaneamente nei prati delle campagne liguri, è composto da verza primaticcia, borragine, crespignola, dente di cane, bietola selvatica. Mettete il preboggion in una pentola con un litro e mezzo circa di brodo di carne e fate cuocere per venti minuti. Aggiungete il riso, mescolate, salate e portatelo a cottura a fuoco moderato. Ritirate il recipiente dal fuoco, mantecate il risotto con il pesto e condite con due cucchiai di olio. Amalgamate il risotto con il formaggio grattugiato, passate sul piatto da portata e servite subito.


 

Per saperne di più

Note In liguria si utilizza tutto quello che fiorisce o che guizza tra la sua terra e il suo mare. E il preboggion è quanto di più tipico questa terra possa offrire. Caratteristica che è anche il suo limite: proprio perché si tratta di erbe commestibili nate spontaneamente, si trova soltanto nei mercati di Genova e località limitrofe. Il preboggion è anche l’ingrediente base dei famosi pansotti.
Note nutrizionali

La borragine ha proprietà emollienti e diuretiche tanto da essere impiegata in erboristeria per alleviare infiammazioni, gonfiori, diarrea e febbre. Nell’uso gastronomico non bisogna esagerare con la quantità. C’è allo studio la sua presunta capacità antidepressiva.
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