Risotto alle poveracce

dosi per 6
esecuzione facile
preparazione 45 min.
cottura 35 min.
calorie 502
vino Colli di Rimini Rèbola secco

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Ingredienti

300 g di riso Arborio
2 kg di vongole (“poveracce”)
1/2 dl di vino bianco secco
2-3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cipolla
brodo di pesce
olio
sale

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Procedimento

Lavate le vongole più volte in abbondante

acqua corrente, mettetele in un tegame e, a fuoco vivace, lasciate che le loro valve si schiudano. Quindi dividetele in due parti e da una togliete i molluschi raccogliendoli in una ciotola. L’altra metà lasciatela completa dei loro molluschi. Filtrate con una garza il

liquido che si è formato nel tegame e

tenetelo da parte. In un tegame scaldate mezzo bicchiere d’olio, insaporitevi la cipolla tagliata a metà e toglietela quando sarà diventata color d’oro. Aggiungete il riso, mescolate e quando ha assorbito il condimento, spruzzatelo con il vino e lasciatelo

evaporare a fuoco vivace. Unite, sempre mescolando, il liquido filtrato delle vongole e i molluschi tenuti da parte, cuocete il risotto per circa 18 minuti aggiungendo il brodo caldo via via che viene assorbito. Regolate il sale.

Ritirate dal fuoco e versate il risotto in un grande piatto da portata, cospargetelo con il prezzemolo tritato, contornatelo con le vongole lasciate complete dei loro molluschi e servite subito.

Per saperne di più

Note Nello stesso modo si possono preparare gli spaghetti. Le “poveracce” sono una particolare qualità di vongole di piccolo formato e molto saporite, tipiche dell’Adriatico e assai diffuse in Emilia-Romagna.

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