Risotto con l'anguilla

In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e toglietelo appena diventa dorato. Aggiungete i pomodori tritati, lasciateli insaporire per alcuni minuti, poi unite le anguille tagliate a piccoli pezzi, mescolate, salate, pepate, cuocete per circa 15 minuti. Ritirate dal fuoco, togliete il pesce dal recipiente e tenetelo da parte in caldo.

In un altro tegame scaldate altri due cucchiai d’olio, unite il riso, mescolate, dopo alcuni minuti spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare, quindi trasferite il riso nella casseruola del sugo e portate a

cottura bagnando, se necessario, con un po’ d’acqua calda. A cottura quasi ultimata unite al risotto i pezzetti di anguilla, mescolate. Alla fine, il riso deve risultare cremoso. Ritirate e servite.