Risotto giallo gratinato alla mozzarella

Preriscaldate il forno a 180°. Nel frattempo, in un tegame basso e largo scaldate il burro con un cucchiaio d’olio, insaporitevi il riso in modo che assorba il condimento e, versando poco brodo caldo alla volta, portate a cottura il risotto in 15 minuti. Mentre il riso cuoce, diluite lo zafferano in poco brodo caldo, tritate il prosciutto, tagliate a fettine la mozzarella, spennellate di burro una pirofila. Ritirate il risotto, regolate il sale, versatevi lo zafferano, mescolate. Trasferite metà risotto nella pirofila facendo in modo che ne ricopra il fondo. sopra, cospargete il prosciutto cotto tritato e le fettine di mozzarella. Ricoprite tutto con il restante risotto. Ponete la pirofila sotto il grill, nella griglia centrale del forno, lasciate gratinare circa 10 minuti. Ritirate.