Risotto con crema di formaggio

dosi per 8
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 30 min.
calorie 488
vino Oltrepo pavese bonarda frizzante

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Ingredienti

600 g di riso Carnaroli
60 g di burro
brodo
sale
100 g di emmental
100 g di Grana Padano
60 g di burro
3 tuorli
1/2 litro di latte
farina
sale

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Procedimento

In una casseruola fate fondere il burro, aggiungete il riso e lasciate che assorba il condimento, quindi mescolandolo ogni tanto portatelo a cottura aggiungendo un po’ di brodo alla volta, ci vorranno circa 18 minuti. Regolate il sale. Intanto preparate la crema: in una casseruola mescolate l’emmental e il Grana Padano grattugiati con un cucchiaio di farina setacciata, salate e, versando il latte a filo, diluite il composto. Ponete sul fuoco e, a fiamma media, sempre mescolando con una piccola frusta portate a bollore e lasciate sobbollire per 2 minuti, quindi ritirate il recipiente dal fuoco. Amalgamate al composto i tuorli, aggiunti uno alla volta, regolate il sale. Versate il risotto sul piatto da portata, praticate un incavo al centro e distribuitevi la crema di formaggio. Servite subito ben caldo.

Per saperne di più

Note nutrizionali

Il riso è un cereale povero di cellulosa, molto digeribile e che contiene elevate dosi di carboidrati. Il suo apporto calorico non è eccessivo in quanto per una porzione sono sufficienti 80 grammi, attenzione però a preparazioni come questa in cui l’aggiunta di burro e formaggio aumenta l’apporto di colesterolo.

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