Risotto col branzino

esecuzione media
preparazione 35 min.
cottura 1 ora
calorie 605
vino C.O.F. Chardonnay

Ti piace questa Ricetta?

I tuoi appunti

*Per inserire i tuoi appunti devi registrarti o effettuare il login*

Ingredienti

200 g di riso Carnaroli
1 branzino di 1 kg circa
200 g di vino bianco secco
80 g di burro
40 g di parmigiano grattugiato
1 carota
1 gambo di sedano
1/2 cipolla
sale
10 grani di pepe

Salva la lista

Stampa la lista

Scarica l'app Mobile

Tre App. per Iphone e due per Android, tante raccolte speciali e 50 ricette in regalo per portare il sapore dell'Italia sulla tua tavola

Procedimento

In una pesciera di media grandezza versate due litri d’acqua, aggiungete la carota tagliata a metà, la cipolla, il sedano, il pepe in grani (racchiusi in un quadratino di garza legato con un filo perché non si disperdano), portate a bollore e cuocete per 15 minuti circa. Spegnete, aggiungete il vino, immergetevi il pesce, ponete di nuovo sul fuoco e cuocetelo per 10 minuti senza far bollire. Sgocciolate il branzino, spellatelo, eliminate la testa, la lisca e le spine e tagliate la carne a pezzetti. Filtrate il brodo di cottura del pesce, versatelo in una pentola e fatelo scaldare. In una casseruola larga dai bordi bassi lasciate sciogliere metà burro, unite il riso, fatelo diventare trasparente, versate poco brodo di pesce alla volta e portate a cottura il riso in circa 20 minuti, regolate il sale. Ritirate dal fuoco, mantecate bene il risotto con il restante burro e il formaggio, unite il pesce, mescolate, trasferite nel piatto caldo da portata e servite.

Per saperne di più

Curiosità E' un piatto che si prepara sulla costa adriatica più a sud di Venezia, verso le foci del Po, nel Polesine. Il branzino di questa zona è quello cosiddetto di “valle” e viene allevato in “chiusa” d’acqua, quindi è più grasso

e più grosso dei suoi simili “tuttomuscoli” che vivono in mare aperto faticando e lottando per la sopravvivenza.

Trovi questa ricetta anche su Il Cucchiaio d'Argento Cucina Regionale - Ordina subito!