Risotto al balsamico

dosi per 4
esecuzione media
preparazione 20 min.
cottura 25 min.
calorie 513
vino Modena Rosso Novello

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Ingredienti

280 g di riso Carnaroli
200 g di salsiccia
1/2 cipolla
3 cucchiai di Grana Padano grattugiato
2 cucchiai di aceto balsamico
4 cucchiai di olio
brodo
vino rosso
sale
pepe

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Procedimento

In una casseruola a fondo spesso lasciate scaldare l’olio, insaporitevi la cipolla tritata fi nemente e, quando è diventata trasparente, aggiungete la salsiccia spellata e sbriciolata, fatela colorire per 3-4 minuti. Versate il riso nel recipiente, mescolate, fatelo insaporire, spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare, continuate la cottura per circa 15 minuti versando poco brodo caldo alla volta e mescolando il meno possibile. In caso di necessità meglio muovere il recipiente. A cottura ultimata ritirate dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato, regolate sale e pepe e, infine, mantecate il risotto con l’aceto balsamico.

Per saperne di più

Note nutrizionali

Il riso è particolarmente digeribile e difficilmente provoca allergie. Come gli altri cereali è una fonte energetica alimentata soprattutto da carboidrati complessi e proteine. Infatti nel chicco si trovano la vitamina B1 o tiamina che libera l’energia dai carboidrati e influenza il sistema nervoso, e la vitamina PP o niacina che partecipa alle reazioni che producono energia.

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Cucchiaio D'Argento

Emilia Romagna

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