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Risotto agli asparagi e pancetta

Risotto agli asparagi e pancetta
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 20 min.
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    cottura 30 min.
  •  
    calorie 480
  •  
    vino Collio Tocai

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Ingredienti

300 g di riso
150 g di asparagi
50 g di pancetta
1 bicchierino di Cointreau
cipolla
brodo
prezzemolo
40 g di formaggio grattugiato
olio
40 g di burro
sale
pepe
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Procedimento

1
Sbollentate in acqua salata gli asparagi. Scolateli, tenete da parte le punte e tagliate i gambi a rondelle. In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio e una noce di burro, fatevi appassire cipolla e pancetta finemente tritate e dopo cinque minuti unite gli asparagi, mescolate con delicatezza e lasciate insaporire. Aggiungete il riso, quando è colorito spruzzatelo con il Cointreau e fate evaporare. Portate a cottura il risotto versandovi un mestolo di brodo caldo alla volta. Alla fine mantecate con una noce di burro e il formaggio grattugiato. Pepate, aggiungete le punte di asparagi e prezzemolo tritato.


 

Per saperne di più

Note nutrizionali Le doti di tenuta della cottura al dente degli asparagi risaltano meglio negli esemplari di grandi dimensioni, che sono i più pregiati. Ma esistono numerose specie e sottospecie più piccole, a cominciare dall’asparago selvatico (o asparagina), dal fusto allungato e sottile, di colore viola, molto ricercato per la sua pronunciata vena aromatica. Per quanto riguarda la cottura del riso, è importante arrivare agli ultimi minuti senza avere liquido in eccesso. Il brodo deve essere in ogni caso bollente e bisogna mescolare quel tanto che basta per evitare che il riso si attacchi alla casseruola e consentire una cottura omogenea.
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