Riso freddo con cetrioli e uva all’olio aromatico

Lessate il riso per circa quindici minuti in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto un getto d’acqua fredda, scolatelo di nuovo, raccoglietelo in un’insalatiera, insaporitelo con un filo d’olio e tenete da parte al fresco. In una ciotola mettete sei cucchiai d’olio, due di aceto balsamico, tre di prezzemolo e due di basilico finemente tritati, sale e pepe. Emulsionate il tutto con un piccolo frullino mescolando velocemente. Tagliate a fettine sottili i finocchi, il cipollotto, i cetrioli. Dividete a metà gli acini di uva e fate rinvenire in acqua tiepida l’uvetta sultanina. Spezzettate i gherigli di noce. Aggiungete tutti gli ingredienti al riso, mescolate e condite con l’olio aromatico.