Riso alla curcuma e alla frutta secca

In una casseruola sciogliete lo zafferano in una noce di burro. Aggiungete il riso e un pizzico di sale, lasciate insaporire due minuti e irrorate con 400 ml d’acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite e cuocete per tredici minuti. Ritirate dal fuoco, lasciate riposare per circa dieci minuti. Scoprite, girate il riso con un cucchiaio di legno sgranandolo bene. Unite i piselli e lasciate raffreddare. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, unite il cumino, la senape, l’uvetta bagnata e strizzata, l’aglio intero sbucciato, i peperoncini tritati e il curry. Lasciate insaporire a fiamma bassa mescolando, eliminate l’aglio. Versate la panna, fate addensare, ritirate dal fuoco, lasciate riposare alcuni minuti e poi versate il composto sul riso. Unite lo zenzero a fettine, la cipolla, le erbe sminuzzate. Mescolate e lasciate insaporire per un’ora circa. Prima di servire incorporate gli anacardi e il cocco grattugiato.