Riso alla cantonese

Fate il riso pilaf: mettete in un recipiente piuttosto basso il burro e la cipolla tritata, lasciate insaporire ma senza far prendere colore. A questo soffritto aggiungete il riso, salatelo leggermente e mescolate perché assorba il condimento. Coprite il riso con il brodo (o acqua bollente), coprite il tegame, passatelo in forno a 175°. Fate cuocere, sempre coperto e senza mai mescolare, per 18-20 minuti. Lessate i pisellini in acqua poco salata e scolateli. Tagliate il prosciutto a listarelle sottili. Sbattete le uova con un pizzico di sale e in una padellina appena unta di burro fate due o tre frittatine, tagliatele prima a strisce e poi a quadretti. Cinque minuti prima che il riso sia pronto unite i piselli e il prosciutto, poi aggiungete i quadretti di frittatina e un cucchiaio di salsa di soia.