Riso in cagnone

dosi per 4 persone
esecuzione facile
pronto in 15 min.
calorie 380
vino Oltrepò Pavese Pinot Grigio

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Ingredienti

320 g di riso
40 g di burro
150-200 g di toma del territorio grattugiato
8 foglie di salvia
sale

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Procedimento

Cuocete il riso nell’acqua salata a bollore per 15 minuti. Nel frattempo, in un tegamino lasciate fondere il burro e, con molta attenzione, lasciate che diventi di un bel colore dorato. Insaporitevi le foglie di salvia, ben lavate e asciugate con un telo da cucina, e quando sono mediamente dorate ritirate il recipiente dal fuoco e tenetelo da parte.

Scolate il riso, trasferitelo sul piatto da portata e sopra versate il burro alla salvia, tenendo da parte alcune foglioline per la guarnizione. Mescolate sgranando bene i chicchi. Spolverizzate con la toma grattugiata e guarnite con la salvia tenuta da parte.

Per saperne di più

Note Di questa ricetta si contano altre due versioni, una ligure (con salsiccia, fondo bruno, concentrato di pomodoro ecc.) e un’altra piemontese (con fontina e burro).

Curiosità Ignota è l’origine di questo strano nome, ma in alcuni libri si legge più o meno questa spiegazione. In milanese un tipo di vermi bianchi con la testina nera si chiamano “cagnott” o anche “can”. E, allora, ci deve essere stato qualcuno che, osservando i puntini neri del burro soffritto posati sul bianco dei chicchi di riso, vi abbia ravvisato una somiglianza con i “cagnott” e, pertanto, battezzò il piatto con lo stesso nome.

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