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Rigatoni con i broccoli

Rigatoni con i broccoli
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    dosi per 6 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 15 min.
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    cottura 35 min.
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    calorie 385
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    vino Cirò Rosato

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Ingredienti

420 g di rigatoni
1 broccolo verde
aglio
prezzemolo
olio
pecorino grattugiato
peperoncino piccante
sale
pepe nero
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Procedimento

1
Pulite il broccolo, dividetelo in cimette e lessatele otto minuti in abbondante acqua salata, sgocciolatele e conservate l’acqua per la cottura della pasta.

Preparate un trito finissimo di prezzemolo e aglio, fatelo insaporire in una larga padella con due cucchiai d’olio e un pezzetto di peperoncino piccante. Togliete il peperoncino, aggiungete le cimette di broccolo e fate insaporire mescolando. Lessate i rigatoni nell’acqua in cui avete cotto la verdura, scolateli al dente, passateli nella padella con i broccoli e fateli insaporire. Versate nel piatto da portata, cospargete il pecorino grattugiato e un pizzico di pepe nero.


 

Per saperne di più

Curiosità I broccoli sono una verdura molto presente nella cucina laziale, che li valorizza anche in una tradizionale minestra. Il cavolbroccolo romano (diverso dal cavolfiore anche se gli assomiglia) e i broccoletti che, appunto, si coltivano in abbondanza nelle campagne di questa regione, hanno un sapore particolarmente gustoso.
Varianti C’è anche la versione siciliana (Agrigento) di questa ricetta. Le cimette di broccolo, dopo essere state lessate, vengono infarinate e fritte nell’olio. Si prepara una salsa con cipolla tritata, aglio, lardo e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Con questo sugo si condisce la pasta aggiungendo le cimette di broccolo fritte.
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