Reginette alla maggiorana

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 20 min.
calorie 390
vino Golfo del Tigullio bianco spumante

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Ingredienti

per 4 persone:
200 g di reginette
1 litro e 1/2 di brodo oppure di acqua
2 uova
80 g di Grana Padano grattugiato
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 spicchio d’aglio
olio
sale

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Procedimento

Preparate il condimento: in una ciotola sbattete le uova, aggiungete l’aglio e la maggiorana tritati, poi il Grana Padano grattugiato, quattro cucchiai d’olio, salate, mescolate con cura e tenete da parte al fresco. In una pentola portate a bollore il brodo oppure l’acqua e lessatevi le reginette per circa 10 minuti. Poco prima di fi ne cottura versate nel recipiente il condimento preparato, mescolate e, dopo che le reginette sono salite a galla, ritirate dal fuoco. Trasferite il tutto in una zuppiera e servite.

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Note

I tagliolini e le linguine in Liguria si chiamano reginette. Altrove le reginette sono sottili lasagnette con uno dei bordi ondulati

Curiosità In Liguria la maggiorana si chiama “persa” ed è molto usata per insaporire i ripieni. Di sapore delicato seppure intenso, si sposa bene con ogni tipo di carne. Originaria dal Medio Oriente, all’inizio fu soltanto una pianta da fiori, poi se ne scoprirono le possibilità gastronomiche e anche terapeutiche, tanto è vero che le sue sommità fiorite vengono usate per la preparazione di alcuni infusi.

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Reginette alla maggiorana

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