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Reginelle, lattughino e filetti di coniglio

Reginelle, lattughino e filetti di coniglio
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
  •  
    preparazione 25 min.
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    cottura 12 min.
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    calorie 354
  •  
    vino Colli di Luni

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Ingredienti

200 g di reginelle
250 g di lattughino
250 g di carne di coniglio cotta
2 acciughe dissalate
1/2 scalogno piccolo
senape
olio
aceto
sale
pepe


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Procedimento

1
Spezzate le reginelle in rettangoli di circa otto centimetri. Lessateli in acqua bollente salata. Scolate la pasta al dente, passatela sotto un getto d’acqua corrente. Scolatela di nuovo, raccoglietela in un’insalatiera, insaporitela con un filo d’olio e lasciate riposare al fresco. Tagliate la carne di coniglio a filetti e amalgamatela con un cucchiaino di senape e uno spruzzo d’aceto. Tritate finemente le acciughe con lo scalogno e diluite il composto con olio versato a filo. Unite tutto alle reginelle, mescolate bene, regolate sale e pepe. Servite.


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