Rane alla vercellese

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 25 min.
calorie 334
vino Erbaluce Di Caluso

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Ingredienti

600 g di rane pulite
1 bicchiere di vino bianco secco
3 foglie di bieta
1 pomodoro
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
aglio
farina bianca
burro
olio
sale
pepe

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Procedimento

Lavate e asciugate le rane, infarinatele e fatele dorare in un tegame con due cucchiai d'olio e una noce di burro, quindi asciugatele su carta assorbente.

In un altro tegame scaldate due cucchiai d'olio e insaporitevi prezzemolo, bieta e aglio finemente tritati, dopo alcuni minuti unite il pomodoro tritato e il vino, mescolate, aggiungete le rane, salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti a recipiente coperto. Ritirate e, al momento di servire, cospargete un pò di prezzemolo.

Per saperne di più

Note Una gustosa variante sempre vercellese vede le rane fritte in padella dopo essere state tuffate in una pastella di latte, farina e tuorli leggermente salata.
La carne delle rane, bianca e magra, ha un gusto delicato. Si vendono già eviscerate e spellate. Gli estimatori sono soliti gustarle intere, ossicini compresi. Ma in genere si cucinano soltanto le coscette.

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