Quadrucci e piselli in brodo

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 15 min.
cottura 25 min.
calorie 292
vino Velletri Bianco

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Ingredienti

300 g di piselli sgusciati
200 g di quadrucci freschi o secchi all’uovo
50 g di prosciutto crudo
1 cipolla piccola
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 litro abbondante di brodo
parmigiano
burro
sale
pepe

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Procedimento

Tritate finemente la cipolla con il prosciutto, raccogliete il trito in una casseruola con una noce di burro, ponete sul fuoco e quando il composto è diventato trasparente aggiungete i piselli, mescolate, lasciate insaporire per un minuto, unite il concentrato diluito in poca acqua, salate e pepate con moderazione, coprite e portate a cottura i piselli in circa 15 minuti. Versate il brodo caldo nel recipiente, al bollore aggiungete i quadrucci e cuocete per 5-6 minuti. Ritirate e servite con parmigiano a parte.

Per saperne di più

Curiosità Dolcissimi sono i piselli coltivati nelle campagne dell’Agro Romano e onnipresenti nella cucina capitolina sia come valore aggiunto nelle minestre e nei minestroni, sia come contorno. In questo ultimo caso, un classico sono i piselli in tegame insaporiti con il prosciutto crudo.

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