Polpo alla Luciana

dosi per 4
esecuzione media
preparazione 20 min.
cottura 2 ore
calorie 480
vino Asprinio di aversa

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Ingredienti

1 kg circa di polpo di scoglio
1 bicchiere d’olio
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 peperoncino piccante
sale
pepe

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Procedimento

Eviscerate il polpo, eliminate la vescichetta, gli occhi, la pelle. Lavatelo e ponetelo in una casseruola di coccio piuttosto grande, aggiungete sale, pepe, peperoncino, alcune fettine di limone, olio e prezzemolo. Coprite la pentola con un foglio di carta gialla (una volta

la usavano i macellai) fissandola molto bene con uno spago da cucina, sopra mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per circa 2 ore senza mai scoprire il recipiente. Ritirate, lasciate intiepidire il polpo nella casseruola (il polpo è buono tiepido o addirittura freddo), quindi tagliatelo a pezzetti e a rondelle e servitelo con il suo sugo.

Per saperne di più

Note La carne del polpo è molto saporita, ma ha la particolarità di essere decisamente dura per cui è necessario sfibrarla prima di cucinarla. Fortunatamente oggi nelle pescherie il polpo si vende già ammorbidito per cui si può cucinare direttamente.

Curiosità Il polpo è molto diffuso lungo le coste italiane e si pesca tutto l’anno. Gli esemplari possono raggiungere lunghezze che vanno dai 50 centimetri ai tre metri, mentre il peso varia dai 100 grammi ai 25 chili. Quelli più grandi sono indicati con il nome di piovra.

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