Pollo alla Marengo

dosi per 4 persone
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 1 ora e 30 min.
calorie 1149
vino Cortese di Gavi

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Ingredienti

1 kg e 300 g di pollo tagliato a spezzatino
8 gamberi di acqua dolce
4 uova
1 bicchiere di vino bianco secco
2 pomodori
2 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
brodo vegetale
crostini di pane
olio
burro
sale
pepe

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Procedimento

In una padella scaldate tre cucchiai d'olio e, a fiamma vivace, rosolatevi lo spezzatino di pollo.

Nel frattempo, in un tegame scaldate due cucchiai d'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati, dopo un minuto aggiungete lo spezzatino di pollo, i pomodori spellati, privati di semi e tagliati a cubetti, fate insaporire, spruzzate tutto con il vino e lasciatelo evaporare.

Portate a cottura con piccole aggiunte di brodo vegetale caldo.

Intanto in una padella senza alcun condimento fate saltare i gamberi con il loro guscio, spruzzateli con alcuni cucchiai di vino, salate, pepate e dopo alcuni minuti spegnete.

Fate dorare nel burro i crostini di pane e cuocete le uova al tegamino.

Trasferite lo spezzatino di pollo sul piatto da portata, eliminate l'aglio, velatelo con il fondo di cottura e contornatelo con le uova al tegamino alternate a gamberi sgusciati. Spolverizzate su tutto il prezzemolo tritato e servite con i crostini a parte.

Per saperne di più

Note L'origine di questa ricetta, che appartiene alla cucina classica piemontese, è fatta risalire alla famosa battaglia di Marengo (fr. di Alessandria) combattuta tra Napoleone e gli austriaci il 14 giugno 1800 e vinta, dopo alterne vicende, dai francesi. Leggenda vuole che, nello stesso giorno, un'ostessa del luogo trasformasse in umido un pollo arrosto con l'aggiunta di varie verdure e brodo, avendo saputo che il grande Corso non amava gli arrosti. Ma, al riguardo, le versioni abbondano e si contraddicono. Come pure le ricette, alcune delle quali prevedono i funghi e altre li escludono a beneficio dei gamberi. Comunque, il pollo alla Marengo è passato alla storia perché almeno la data della sua invenzione è sicura.

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