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Polenta Taragna

Polenta Taragna
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 15 min.
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    cottura 1 ora e 10 min.
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    calorie 782
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    vino Valtellina superiore inferno

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Ingredienti

100 g di farina di fraina
300 g di farina gialla
200 g di bagoss (formaggio morbido)
100 g di puina (ricotta)
150 g di burro
sale
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Procedimento

1
In una casseruola scaldate un litro e mezzo d’acqua, salatela e quando raggiunge il bollore versatevi a pioggia le due farine mescolando continuamente. Dopo 30 minuti aggiungete il burro a pezzetti. Quando la polenta ha assorbito tutto il burro, unite il formaggio tagliato a fettine larghe e sottili. Mescolate ancora per alcuni minuti e servite subito a tavola la polenta ben calda. Si può completare con salsicce cotte al tegame.


 

Per saperne di più

Note Taragna deriva da tarare, mischiare: infatti, durante la cottura è necessario “tarare” la polenta di continuo per evitare che attacchi sul fondo del recipiente. Per la polenta taragna valtellinese i formaggi classici del territorio da usare sono il bitto fresco e lo “ scimudin”, diminutivo di scimuda (cagliata), termine dialettale che indica il formaggio di latteria in genere.
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