Polenta e seppioline

Dissalate e diliscate le acciughe, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio intero e due cucchiai d’olio. Aiutandovi con un cucchiaio di legno fate sciogliere i filetti di acciuga. Aggiungete le seppioline, spruzzatele con il vino e lasciatelo evaporare a fuoco vivo. Riducete il calore, unite la polpa dei pomodori spellati e privati dei semi. Salate, pepate e portate a cottura per un’ora. Nel frattempo preparate la polenta (come da ricetta base a pag. 84) e versatela in uno stampo a ciambella ben imburrato. Attendete qualche minuto che il composto si rassodi e poi sformate il recipiente sul piatto da portata. Al centro della polenta mettete le seppioline con la loro salsa e servite.