Pizza Margherita

dosi per 2
esecuzione facile
preparazione 20 min. + 20 min. di lievitazione
cottura 20 min.
calorie 1083

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Ingredienti

Per la pasta base:

250 g di farina 00 oppure 0 setacciata
1 dl circa di acqua tiepida
15 g di lievito di birra
sale.

Per condire:

1 kg di pomodori maturi
250-300 g di mozzarella
olio
basilico
sale

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Procedimento

Fate la pasta: diluite il lievito in poca acqua tiepida, unite 50 grammi di farina, amalgamate aggiungendo l’acqua necessaria, lasciate lievitare 15 minuti.

Sul piano di lavoro disponete a fontana la restante farina con un pizzico di sale.

Al centro disponete il lievito preparato e lavorate il composto con energia unendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.

Dividete la pasta in due parti, stendetele a disco, foderatevi due stampi (20-24 cm di diametro) ben spennellati d’olio, copriteli con un telo e fate lievitare per 15 minuti.

Preparate il condimento: spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a pezzetti, fateli sgocciolare in un passino a rete. Tagliate a fettine la mozzarella e fatela sgocciolare.

Quando la pasta degli stampi sarà lievitata, lasciando tutt’intorno un centimetro libero, cospargetela con i pomodori, salate, irrorate con poco olio e cuocete in forno caldo a 250° per circa 10 minuti. Ritirate, distribuite sulla superficie della pizza la mozzarella, foglie di basilico, un filo d’olio e ponete di nuovo in forno per circa 10 minuti.

La pizza è pronta quando il “cornicione” sarà ben dorato.

Per saperne di più

Curiosità L’11 giugno 1889 il pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito salì con la moglie Pasqualina Brandi alla reggia di Capodimonte dove era stato invitato per preparare una pizza per le loro Maestà. Il brav’uomo ne preparò tre: una bianca con olio, formaggio e basilico; una con i ceceniuelle (pesciolini appena nati, tipo bianchetti); una con pomodoro, mozzarella e

basilico che, appunto, battezzò Margherita, il nome della sovrana.

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