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Pinoccate

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    dosi per 8 persone
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    esecuzione facile
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    preparazione 1 ora
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    cottura 20 min.
  •  
    calorie 985
  •  
    vino Colli Perugini Vin Santo

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Ingredienti

Per le pinoccate bianche:
500 g di zucchero semolato
100 g di glucosio
125 g di acqua
250 g di pinoli
1/2 limone
olio di mandorle.
Per le pinoccate nere:
500 g di zucchero semolato
100 g di glucosio
125 g di acqua
olio di mandorle
250 g di pinoli
50 g di cacao amaro
1/2 busta di vanillina
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Procedimento

1
Preparate le pinoccate bianche: scaldate i pinoli per 5 minuti in forno tiepido senza farli colorire. Preparate lo sciroppo:in una casseruola mettete lo zucchero, aggiungete l’acqua e il glucosio, ponete sul fuoco e portate a 121° di temperatura.A questo punto unite i pinoli e la buccia grattugiata di 1/2 limone.Amalgamate bene e versate il composto sul marmo(o sulla carta oleata) spennellato con l’olio di mandorle, aspettate che si raffreddi e tagliate il composto a losanghe. Preparate le pinoccate nere: in una casseruola mettete lo zucchero, unite l’acqua e il glucosio, ponete sul fuoco e portate a 121° di temperatura. A questo punto unite i pinoli,il cacao e la vanillina. Amalgamate bene e versate il composto sul marmo (o sulla carta oleata) spennellato con l’olio di mandorle, aspettate che si raffreddi e tagliate il composto a losanghe.

Scegliete una carta velina del colore preferito, tagliatela a quadrati, in ognuno avvolgete una pinoccata e girate “a caramella” le due estremità della confezione. Disponete le caramelle in un contenitore trasparente e servite.


 

Per saperne di più

Note una versione più antica di questi dolcetti mescola i pinoli nello zucchero caramellato (che deve restare il più possibile filante) e poi, con un cucchiaio, lo depone a mucchietti sulle cialde (si comperano in farmacia) e lo lascia raffreddare. Quindi si avvolgono le cialde in carte colorate.
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