Piccoli cartocci di riso saporito

dosi per 4 persone
pronto in 30 min.
calorie 480
vino Soave Bianco

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Ingredienti

300 g di riso
1 cespo di radicchio rosso trevisano
50 g di funghi secchi
50 g di panna
2 bicchieri di vino bianco secco
6 dl di brodo vegetale
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di cipolla
latte
burro
sale
pepe

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Procedimento

In una ciotola di latte tiepido mettete a bagno i funghi secchi. Preriscaldate il forno a 180°. Scaldate il brodo. Nel frattempo, in un tegame lasciate fondere una noce di burro, aggiungete la cipolla tritatissima, il radicchio tagliato a striscioline, i funghi strizzati e spezzettati, fate ammorbidire il tutto. Unite il riso, mescolate, spruzzate il vino e fatelo evaporare, versate nel recipiente tutto il brodo bollente, coprite e cuocete per 15 minuti.

Ritirate dal fuoco, mantecate il riso con la panna e il parmigiano, versatelo in quattro cartocci di carta pergamena, chiudeteli e trasferiteli in forno per 5 minuti.

Per saperne di più

Note

Per esaltare il gusto: Sostituite uno dei due bicchieri di vino con mezzo di cognac. Già di per sé la cottura al cartoccio è un’esaltazione del gusto, perché gli alimenti cuociono negli stessi succhi senza eccessiva dispersione delle sostanze nutritive.

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