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Pesto

dosi per 4 persone
esecuzione media
preparazione 30 min.
calorie 292

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Ingredienti

36 foglie di basilico
20 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere d’olio d’oliva extravergine
2 cucchiai di Grana Padano
2 cucchiai di pecorino sardo
sale grosso

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Procedimento

In un mortaio mettete l’aglio sbucciato e un pizzico di sale grosso, quindi con il pestello iniziate a "pestare" con delicatezza in senso rotatorio. Aggiungete il basilico e continuate a lavorare con il pestello. Unite i pinoli e, lentamente, pestate risalendo e scendendo con il pestello intorno alle pareti. Infine unite i due formaggi grattugiati e l’olio versato a filo. Mescolate brevemente e il pesto è pronto. Se usate il frullatore mettete nel bicchiere tutti gli ingredienti, tranne i formaggi, e azionatelo brevemente a media velocità. Versate il composto in salsiera e incorporatevi i due formaggi grattugiati. Il pesto è ottimo per condire lasagne, trenette, minestroni di riso oppure di pasta.

Per saperne di più

Varianti

Questa salsa ha una variante fredda. Alle acciughe diliscate si uniscono prezzemolo, capperi, pinoli, aglio e mollica di pane; si pesta tutto nel mortaio, si passa al setaccio e si diluisce con olio e aceto. Per condire fagiolini, cavolfiori e altre verdure lessate.

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Commenti

capriamore , 37, ingegnere 18.05.2010

con il sedano?

con il sedano? -

Per Littleporta: metti il sedano al posto del basilico o in aggiunta al basilico? E l'olio lo metti? Potresti indicare anche le quantita', cosi' provo? Grazie. Alessandra

littleporta , 40, quadro 18.05.2010

foglie di sedano

foglie di sedano -

io lo faccio anche con le foglie di sedano, senza aglio, coi pistacchi e il succo di mezza arancia. ottimo.