Pasta e broccoli in brodo d' arzilla

dosi per 4
esecuzione facile
preparazione 30 min.
cottura 1 ora e 15 min.
calorie 260
vino Colli Lanuvini

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Ingredienti

500 g di broccolo romano
200 g di pasta corta (ditalini o spaghetti spezzettati)
1 kg

di arzilla
200 g di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 filetti d’acciuga sotto sale
1 piccola costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
peperoncino
olio
sale

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Procedimento

Preparate il brodo di pesce: spellate l’arzilla, lavatela, tagliatela a pezzi di grandezza media e raccoglieteli in una casseruola insieme a sedano, carota e cipolla tagliuzzati, versate acqua che copra a filo gli ingredienti, salate

leggermente, portate a bollore e cuocete

a fuoco moderato per circa 20 minuti. Sgocciolate i pezzi di arzilla, sfilettateli

e teneteli da parte, mentre gli scarti e le

lische vanno lasciati sobbolire ancora per circa 30 minuti. In un’altra casseruola scaldate due-tre cucchiai d’olio, unite l’aglio e fatelo dorare

leggermente, aggiungete le acciughe dissalate e lasciatele sciogliere, quindi unite il peperoncino, i pelati spezzettati, il vino, il broccolo diviso a cimette, mescolate e cuocete per 5 minuti. Versate nel recipiente il brodo di pesce filtrato, aggiungete una parte dell’arzilla e, dopo 10 minuti, unite la pasta e portate a cottura. Completate con il prezzemolo tritato. Servite la zuppa brodosa e calda.

Per saperne di più

Note L' arzilla è un particolare tipo di razza, detta

”chiodata”, tipica del litorale laziale. Nel caso di questa ricetta, la restante polpa dell’arzilla lessata, condita semplicemente con olio e succo di limone, si serve a tavola come piacevole e rinfrescante pietanza.

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