Pasta base per la pizza

In una ciotola stemperate il lievito in poca acqua tiepida, unite 50 grammi di farina, amalgamate bene aggiungendo l’acqua necessaria e lasciate lievitare per 15-20 minuti. Sul piano di lavoro disponete a fontana la restante farina, aggiungete un pizzico di sale.

Al centro disponete il lievito e lavorate energicamente il composto aggiungendo l’acqua tiepida necessaria per ottenere un impasto morbido e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume. Suddividete la pasta in due parti e con le mani bagnate stendetele entrambe a disco, adagiateli in due stampi (20-24 cm di diametro o in uno di 25x40 cm) ben spennellati d’olio, allargateli battendo la superficie con il palmo delle mani fino a far loro ricoprire il fondo dei recipienti, coprite con un telo da cucina e lasciate lievitare almeno 15 minuti. Condite la superficie a piacere, lasciando libero tutt’intorno uno spazio di due centimetri, e cuocete in forno caldo a 250° per circa 20 minuti. Il tempo di cottura varia a seconda degli ingredienti, il tipo di stampo e il diametro. È buona regola aggiungere la mozzarella o altri formaggi soltanto 10 minuti prima di fine cottura.