Passatina di piselli con uova di quaglia

Ponete la pentola a pressione sul fuoco, lasciate fondere metà burro con due cucchiai d’olio, aggiungete lo scalogno tritato, il curry, mescolate e dopo 2 minuti unite i piselli, mescolate ancora. Versate un bicchiere d’acqua, chiudete ermeticamente e dall’inizio del sibilo cuocete per 4 minuti. Ritirate dal fuoco.

Nel frattempo, in una piccola casseruola d’acqua leggermente salata aggiungete uno spruzzo d’aceto e cuocetevi “in camicia” quattro uova di quaglia alla volta per 2 minuti, scolatele con la paletta forata, adagiatele su un telo da cucina.

Frullate i piselli con il mixer a immersione, regolate sale e pepe e mantecate il composto con il restante burro.

Suddividete la crema di piselli in sei ciotole, adagiate in ognuna due uova di quaglia e guarnitele con foglioline di timo oppure piccole foglie di basilico.