Passatelli in brodo

per 4 persone	esecuzione media	preparazione 20 min.
cottura 3 min.	calorie 227	vino Albana di Romagna Secco

Ingredienti

1 litro e 1/2 circa di brodo di carni miste
100 g di pangrattato finissimo
100 g di parmigiano grattugiato

1 uovo
1 tuorlo
noce moscata

buccia di limone grattugiata
sale

In una terrina sbattete le uova con un pizzico di noce moscata, uno di buccia di limone grattugiata e uno di sale, quindi aggiungete il pangrattato e il parmigiano, amalgamate bene gli ingredienti e tenete da parte.

In una pentola portate a bollore il brodo e fatevi cadere il composto utilizzando l’apposito "ferro per passatelli" e staccando con un coltellino i cilindretti che fuoriescono dai fori. Così di seguito fino a esaurimento dell'impasto.

Cuoceteli per 2-3 minuti. Trasferite il tutto in una zuppiera e servite subito con parmigiano grattugiato a parte.

Per saperne di più

I passatelli sono considerati un piatto simbolo della Romagna; la loro preparazione ha vissuto una lunga storia con opinioni divergenti sulla proporzione tra pangrattato e parmigiano fino al raggiungimento delle dosi cui si riferisce la nostra ricetta. Un tempo i passatelli erano la minestra tradizionale del giorno di Pasqua.