Pappardelle con cavolfiori alla crema di gorgonzola

Lavate e mondate i cavolfiori, separate le cimette. Sbollentatele in acqua salata dieci minuti, scolatele e conservate l’acqua di cottura. In un pentolino fate sciogliere una noce di burro e il gorgonzola a pezzetti, diluite se occorre con alcuni cucchiai di latte e fate attenzione che il composto non raggiunga mai il bollore. In un tegame scaldate due/tre cucchiai d’olio, fatevi dorare lo spicchio d’aglio, eliminatelo e insaporitevi i cavolfiori per cinque minuti. Cospargete di timo fresco, regolate sale e pepe. Nella loro acqua di cottura lessate le pappardelle, scolatele al dente e passatele nel tegame con le cimette. Mescolate, aggiungete la crema di gorgonzola. Ritirate dal fuoco e servite con formaggio grattugiato.