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Pappardelle all’aretina

Pappardelle all’aretina
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    dosi per 4 persone
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    esecuzione media
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    preparazione 1 ora
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    cottura 1 ora e 50 min.
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    calorie 520
  •  
    vino Chianti Montealbano

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Ingredienti

280 g di pappardelle fresche
1 anatra di 1 kg
100 g di prosciutto crudo
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
salvia
basilico
1 scatola di pomodori
1 bicchiere di vino bianco secco
formaggio grattugiato
burro
olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Pulite l’anatra, tenete da parte il fegato e tagliatela in tanti pezzi. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi le verdure e il prosciutto tritati. Mescolate e unite la carne. Fate insaporire rigirandola spesso, bagnate con il vino, fatelo evaporare. Aggiungete i pomodori, salate, pepate e cuocete per circa un’ora e mezzo. A dieci minuti da fine cottura unite il fegato. Togliete dal tegame la carne e tenetela al caldo. Passate il sugo al setaccio. Lessate le pappardelle in acqua salata, scolatele, conditele con il sugo e una noce di burro crudo. Spolverizzate di formaggio grattugiato. Passate sul piatto da portata. L’anatra va servita come pietanza.


 

Per saperne di più

Curiosità È una cucina semplice e saporita, quella toscana, che ama la carne, di tutti i tipi, cotta su spiedi e gratelle o velata da sughi gustosi. Che le pappardelle sanno valorizzare degnamente: sono prevalentemente condite con intingoli di anatra, lepre o cinghiale. La loro carne viene servita come secondo piatto; per condire la pasta si utilizza solo il sugo sprigionato dalla laboriosa preparazione.
Varianti L’anatra può essere anche tagliata a pezzi più piccoli come uno spezzatino da servire preferibilmente con un purè di patate.
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