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Panzanelle di verdura

Panzanelle di verdura
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    dosi per 4
  •  
    esecuzione facile
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    preparazione 25 min.
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    cottura 5 min.
  •  
    calorie 238
  •  
    vino Trebbiano d'Abruzzo

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Ingredienti

150 g di pane casareccio
1 cipollotto
2 pomodori perini
2 zucchine novelle
8 olive nere tritate
aceto balsamico
basilico
olio
sale
pepe


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Procedimento

1
Spuntate le zucchine e sbollentatele in acqua a bollore per pochi minuti. Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a rondelle. Pelate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a pezzetti.

Tagliate anche il pane a dadini e fateli tostare in forno con un filo d’olio, sale e pepe. Pulite il cipollotto e tagliatelo ad anelli sottili.

In una terrina riunite tutte le verdure, il pane e le olive tritate. Condite con un filo d’olio, aceto balsamico, sale e pepe e profumate con le foglioline di basilico spezzettate. Riempite con questo composto degli stampini pressando un po’, lasciate riposare in frigorifero per circa un’ora.

Sformate le panzanelle su piatti individuali e decorate con foglie di basilico.


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