Pan brioché allo zafferano

dosi per 8 persone
esecuzione facile
preparazione 20 min.
cottura 30 min.
calorie 438
vino Terre di Franciacorta Bianco

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Ingredienti

500 g di farina
200 g di burro
3 uova
35 g di lievito di birra
4 bustine di zafferano
1 cucchiaio di zucchero
latte
sale

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Procedimento

Sciogliete il lievito con poco latte tiepido, mescolatevi lo zucchero e fate fermentare per quindici minuti. Lavorate con l’impastatrice la farina, il sale, le uova e aggiungete lo zafferano diluito in un mestolino di latte tiepido. Unite il lievito e altro latte, se l’impasto è troppo asciutto e stenta a diventare omogeneo. Quando il tutto sarà ben amalgamato incorporate il burro ammorbidito e lavorate ancora l’impasto. Tiratelo fuori dal robot e finite di lavorarlo a mano. Trasferite l’impasto in una terrina imburrata, coprite con un foglio di pellicola e lasciatelo lievitare lontano dalle correnti d’aria, fino a quando avrà raddoppiato il volume. Trasferitelo in uno stampo a cassetta (lunghezza 22-24 cm) foderato con l’apposita carta e fate lievitare ancora per almeno un’ora. Cuocete in forno caldo a 210° per circa trenta minuti. Ritirate, lasciate riposare e sformate il pan brioché solo quando sarà freddo.

Per saperne di più

Note È bene preparare il pan brioché due giorni prima dell’uso e conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola. Poi potete usarlo per sandwich imbottiti a piacere. Il buon risultato del pane dipende molto sia dalla lunga lievitazione effettuata in ambiente ideale e sia dal forno, perché deve cuocere in modo uniforme, inoltre è meglio che non sia del tipo ventilato.

Note nutrizionali Attenzione particolare merita la lievitazione del pane, il processo per cui l’anidride carbonica, sviluppata proprio dal lievito, resta imprigionata nella pasta gonfiandola. Perché ciò avvenga nel migliore dei modi, la temperatura dell’ambiente deve essere superiore ai 21-22° e nella stanza non devono esserci correnti d’aria. Il pane continuerà a gonfiarsi in cottura, per cui non bisogna assolutamente aprire il forno, se non negli ultimi minuti.

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Pane

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Commenti

dorianella , 26, altro 20.10.2010

un pasticcio!

un pasticcio! -

Devo avere sbagliato qualcosa nella lievitazione :(
è possibile avere indicazioni più precise in merito a
- che consistenza deve avere l'impasto prima di iniziare la lievitazione?
- quanto tempo dura approssimativamente la prima lievitazione ("fino a quando avrà raddoppiato il volume")?

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