Palombo con piselli alla romana

Il Lazio può contare anche su una lunga costa sufficientemente pescosa che arricchisce le tavole della regione. E in particolar modo quelle di Roma. I secondi piatti di pesce seguono la linea guida di tutta la cucina laziale, per cui spesso le ricette propongono abbinamenti con verdure tipiche del territorio, quali la cicoria, le fave, i piselli, la lattuga e le saporite puntarelle. Sebbene sia una minestra, quindi un primo piatto, vale la pena segnalare la bontà di quella tipica fatta con brodo di arzilla (voce dialettale della razza) assai diffusa nelle trattorie romane.