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Paglia e fieno con rigaglie

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    dosi per 6 persone
  •  
    esecuzione facile
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    preparazione 30 min.
  •  
    cottura 40 min.
  •  
    calorie 630
  •  
    vino Bardolino Chiaretto
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Ingredienti

400 g di paglia e fieno fresca
300 g di pelati
200 g di rigaglie di pollo
30 g di burro
scalogno
prezzemolo
formaggio grattugiato
olio
sale
pepe


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Procedimento

1
In un tegame fate sciogliere il burro, insaporitevi lo scalogno tritato e le rigaglie di pollo a fettine, tranne il fegato. Salate con moderazione, pepate e cuocete un quarto d’ora. Aggiungete il fegato a pezzetti e cuocete due minuti. In un altro tegame scaldate due cucchiai d’olio, unite i pelati tritati, fate addensare leggermente, salateli poco e uniteli al composto di rigaglie. Finite cospargendo un po’ di prezzemolo tritato. Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente, passatela nel tegame della salsa e fatela insaporire un minuto. Passatela sul piatto da portata, spolverizzatela con formaggio grattugiato.


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