Orzo e fagioli alla menta - Marocco

In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio e insaporitevi per cinque-dieci minuti cipolla, sedano e aglio ben tritati. Aggiungete la zucchina, le carote tagliate a rondelle, il peperone a quadretti, i fagioli sgocciolati, le cimette di cavolfiore, mescolate per due minuti, quindi versate nel recipiente il brodo e il succo di limone, regolate il sale. Coprite e portate a bollore, lasciate cuocere dieci-quindici minuti. Insaporite il tutto con un cucchiaino di zenzero tritato, un pizzico o due di pepe di Cayenna macinato al momento e la salsa di soia. Mescolate e cuocete per due minuti. Intanto, sciogliete l’amido di mais in tre cucchiai d’acqua, tritate un’abbondante manciata di menta, aggiungeteli nel tegame delle verdure, lasciate addensare quanto basta e ritirate. In un’insalatiera mettete l’orzo, aggiungete le verdure del tegame, mescolate e servite come contorno a pietanze di pesce.