Montate a pomata il burro, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente, con lo zucchero.
Aggiungete una alla volta, sempre sbattendo, le uova e il pizzico di sale.
Continuate a montare unendo il succo di mango e la vodka.
Setacciate la farina insieme ad il lievito e uniteli, mischiando con una spatola, al composto appena preparato con un movimento dal basso verso l’alto.
Aggiungete per ultimo l’ananas a pezzi nell’impasto.
Versate l’impasto nei pirottini per muffin fino a ¾ e infornateli per 25, massimo 30 minuti, a 180° C.
Fate raffreddare i muffin e una volta freddi sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco che andrete a spennellare sulla superficie dei muffin e dove completerete la preparazione spolverizzando con il cocco rapè.
