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Mousse di carne

Mousse di carne
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    dosi per 6
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    esecuzione media
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    preparazione 45 min. + 2 ore in frigo
  •  
    cottura 1 ora
  •  
    calorie 394
  •  
    vino San Martino della Battaglia Liquoroso

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Ingredienti

600 g di polpa di vitello a spezzatino
150 g di burro
50 g di Grana Padano grattugiato
25 g di pistacchi sgusciati
1 dl circa di panna
olio
sale
pepe.
per decorare:
carciofini sott’olio
dadini di gelatina
crostini di pane


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Procedimento

1

In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio con una grossa noce di burro e insaporitevi lo spezzatino di vitello facendolo colorire uniformemente per circa un’ora. Ritiratelo, lasciatelo raffreddare, frullatelo o passatelo al robot insieme al burro, al Grana Padano e alla panna, regolate sale e pepe. Raccogliete il composto in una ciotola e incorporatevi i pistacchi tritati. Foderate uno stampo semisferico (capacità di 1 litro) con la pellicola trasparente lasciandola fuoriuscire leggermente dal bordo. Riempite lo stampo con la mousse di carne, battetelo più volte su un telo da cucina per eliminare gli eventuali vuoti d’aria, ripiegate sulla superficie la pellicola debordante, sigillate il recipiente e conservate in frigorifero per almeno due ore. Ritirate, sformate sul piatto da portata e decorate la base con carciofini tagliati a metà o dadini di gelatina. Dopo 15 minuti servite con crostini di pane dorati in forno.



 

Per saperne di più

Note

è entrato ormai nell’uso comune definire genericamente pâté anche il composto che il salumiere taglia a fettine, i “paterini” in forma di dischetti o di ovali, e anche le mousse chiuse in fette di salumi o in foglie di verdure. La definizione è impropria: il pâté vero e proprio è rivestito da una pasta che cuoce insieme al ripieno di varie specie.
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Commenti

IL RICCIOLDORO , 49 23.12.2010

Variante

Variante -

Diminuire i pistacchi e aggiungere scaglie o fettine di tartufo, meglio bianco. Infine prima di riempire lo stampo con il ripieno, fare strato di gelatina come patè tradizionale.


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