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Misto di riccia, carciofi, lingua salmistrata

Misto di riccia, carciofi, lingua salmistrata
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    dosi per 4 persone
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    pronto in 25 min.
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    calorie 294
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    vino Velletri Bianco

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Ingredienti

250 g di lingua salmistrata
1 cespo d’insalata riccia
4 carciofi
4 filetti d’acciuga sott’olio
1 finocchio piccolo
olio
aceto
sale
pepe bianco


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Procedimento

1
Tagliate a filetti la lingua salmistrata. Eliminate le foglie più dure dei carciofi raggiungendo il cuore e tagliatelo a julienne sottilissima.

Spezzettate l’insalata riccia. Eliminate le foglie più dure del finocchio e tagliate il cuore a fettine di due-tre millimetri. Trasferite tutto in una larga insalatiera, aggiungete i filetti di acciuga, ben scolati dal loro olio di conservazione e spezzettati. In una ciotola emulsionate con un frullino sei cucchiai d’olio con due di aceto, un pizzico di sale e uno di pepe bianco. Condite l’insalata con l’emulsione e lasciatela insaporire per 10 minuti prima di servire.


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