Mini supplì di riso con mozzarella

Lessate il riso a metà cottura, scolatelo e raccoglietelo in una grande ciotola con la mozzarella tagliata a pezzettini, il prosciutto cotto tritato finemente e due tuorli. Mescolate bene. Aggiungete il formaggio grattugiato e lavorate questo impasto in modo che risulti ben sodo e compatto. Formate delle quenelle allungate non più grandi di una noce, infarinatele, passatele nell'uovo sbattuto, salato e pepato, poi nel pangrattato. Quando tutti i supplì sono pronti, friggetene un po' alla volta in olio bollente. Ritirateli quando sono dorati, asciugateli su carta assorbente da cucina e serviteli.