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Minestrone alla pugliese

Minestrone alla pugliese
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    dosi per 4
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    esecuzione facile
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    preparazione 45 min.
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    cottura 2 ore e 10 min.
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    calorie 225
  •  
    vino Alezio Rosato

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Ingredienti

900 g di cime di rapa
2 cipolle
150 g di pasta tipo tortiglioni
3 cucchiai di pecorino grattugiato
peperoncino in polvere
5 cucchiai d’olio
sale
pepe
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Procedimento

1
Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perché sono più saporite. Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d’olio, un pizzico di pepe e un po’ di peperoncino. Dopo cinque minuti versate un litro e mezzo d’acqua calda e fate sobbollire per un’ora e tre quarti. Quindi immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette. Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e uno di peperoncino, due cucchiai d’olio crudo e servitelo.


 

Per saperne di più

Curiosità Ad accomunare tanti piatti della Puglia è la cottura contemporanea di verdure e pasta nello stesso recipiente, che vengono poi a costituire un piatto unico sostanzioso, spesso “addizionato” con il meraviglioso pomodoro pugliese. Non fanno eccezione le preparazioni a minestra, che si avvalgono poi dei prelibati ingredienti offerti dal territorio: l’olio innanzitutto, denso e gustoso, oltre che ricco di qualità nutritive. Divenuto famoso per il suo sapore deciso, ne basta davvero un filo per dare sostanza, e profumo, a qualsiasi preparazione.
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