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Minestrone con il pesto

Minestrone con il pesto
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    esecuzione facile
  •  
    preparazione 15 min.
  •  
    cottura 2 ore e 10 min.
  •  
    vino Val Polcevera Vermentino

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Ingredienti

100 g di fagioli sgusciati
1/2 cavolo
200 g di fagiolini
3 pomodori
3 zucchine
15 g di funghi secchi
1 melanzana
80 g di riso o pasta corta
formaggio grattugiato
olio
sale.
Per il pesto:
25 foglie di basilico
40 g di pinoli
25 g di Grana Padano
25 g di pecorino
olio
sale


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Procedimento

1
Preparate il pesto: lavate e asciugate il basilico, mettetelo nel frullatore con mezzo bicchiere d’olio, i pinoli, un po’ di sale e frullate brevemente a media velocità. Unite i formaggi grattugiati e frullate ancora. In una ciotola di acqua tiepida lasciate ammorbidire i funghi.

In una casseruola versate circa due litri d’acqua, salatela leggermente, tuffatevi i fagioli e tutte le verdure indicate tagliate a pezzetti irregolari, aggiungete i funghi secchi strizzati e tritati, tre cucchiai d’olio, lasciate sobbollire lentamente per 2 ore abbondanti. All’ultimo momento unite il riso (o la pasta) e portate a cottura.

Ritirate dal fuoco. Aggiungete il pesto, mescolate, trasferite il minestrone in una zuppiera, servitelo ben caldo con formaggio grattugiato al momento.


 

Per saperne di più

Note

Questo minestrone è buono anche freddo. In tal caso, l’unica variante rispetto alla ricetta è quella di non aggiungere olio durante la cottura e, una volta pronto, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Solo al momento di servirlo insaporitelo con un giro d’olio versato a filo.
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